Waldorfsalat mit Fenchel

Im Waldorf-Hotel haben wir nur an der Bar etwas getrunken – aber nicht gegessen.  (Der Bericht zu unserem Bar-Aufenthalt im Waldorf ist hier…)

Dabei wurde hier ein Klassiker der Kochgeschichte kreiert – der Waldorf-Salat.

Im Jahr 1893 hatte sich der französisch-schweizerische Koch Oskar Tschirky im Waldorf-Hotel beworben und hat sich dort nach und nach zum Restaurantchef hochgearbeitet. Er hatte zwar nicht Koch gelernt – war aber sehr kreativ. Und noch heute gehört der säuerliche Salat mit Äpfeln, Sellerie und einer leichten Mayonnaise zu den Klassikern der Koch-Geschichte. Heute gehören auch noch Walnüsse mit in den Salat. Oft wird er auch variiert, mit Rosinen oder Ananas verfeinert.

Meine Variation ist mit Fenchel – sehr erfrischend. Und karamellisierten Walnüssen. Rotschaliger Apfel ist nicht typisch, sieht darin aber auch sehr schön aus.
Probiert es aus…

Waldorfsalat mit Fenchel

Für 4 Portionen

200 g Knollensellerie
1/2 kleine Fenchelknolle
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Mayonnaise
100 g Joghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Zucker
50 g Walnüsse
Öl
1-2 grünschale  oder rotschalige Äpfel z.B. Granny Smith oder Kanzi

1. Sellerie schälen, in feine Streifen hobeln oder schneiden. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Beides mit Zitronensaft, Mayonnaise und Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker würzen. Zugedeckt kalt stellen bis zum servieren.
2. Übrigen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Walnüsse einrühren. Alles auf ein geöltes Stück Albfolie geben. Abkühlen lassen.
3. Zum servieren den Salat nochmal durchrühren und abschminke. Äpfel waschen, vierteln entkernen, achteln und in dünne Blättchen schneiden. Walnüsse grob hacken. Salat in Gläschen füllen, Nüsse drüber streuen. Evtl. mit Fenchelgrün garnieren.